PALETA AO VINHO TINTO
Ingredientes
, 1 peça de paleta (mais ou menos 1 e 1/2 kg)
, 200 gramas de cenoura em cubos
, 200 gramas de salsão em cubos
, 400 gramas de cebola picada
, 1 sachê de ervas (alecrim, louro, tomilho)

, Sal

, Pimenta-do-reino a gosto
, 2 garrafas de vinho tinto
, 1 litro de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 litro de água)
, 100 gramas de manteiga
, 100 ml de azeite de oliva
Preparo
w Coloque a paleta numa tigela junto com a pimenta, o sal, a cenoura, o salsão, a cebola e o sachê de ervas. Despeje as duas garrafas de vinho tinto. Cubra com papel filme e deixe marinando por um ou dois dias na geladeira. w Depois desse tempo tire a carne da marinada e separe o líquido e os legumes. Cada um numa tigela. w Aqueça o azeite de oliva e a manteiga numa panela em fogo médio e sele a carne por 10 minutos dos dois lados. Isso é feito para o líquido ficar dentro da carne e aí ela fica macia, macia. w Tire a carne e reserve. Na mesma panela coloque os legumes para dourar por 15 minutos. w Quando os legumes estiverem douradinhos, volte a carne para a panela, junte o líquido da marinada e também o caldo de carne. Assim que ferver, abaixe o fogo, deixe a panela semi tampada e cozinhe por 4 a 5 horas. w Depois desse tempo, tire a carne da panela e coe o molho. Ele volta para panela pra reduzir - fica no fogo médio mais ou menos 10 minutos até engrossar. Depois é só fatiar a carne e montar o prato.
Sugestão Coloque no prato legumes salteados na manteiga e no alho, tudo bem colorido. Deite as fatias por cima e regue tudo com o molho reduzido.

MAMINHA COM MANJERICÃO
Ingredientes
, 1,2 kg de maminha (1 peça)
, 1 colher (sopa) de óleo
, 2 colheres (sopa) shoyu
, 1 colher (chá) de orégano
, 5 folhas de manjericão picadas
, 1/2 unidade de pimenta-dedo-de-moça picada
, 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
, 2 dentes de alho picados
, Sal a gosto
Preparo
w Retire o excesso de gordura da carne. w Misture o óleo, o shoyu (molho de soja), o orégano, o sal, o manjericão e a pimenta. w Cubra a carne com a mistura, tampe com papel-alumínio e leve ao forno, preaquecido a 220 ºC, durante 1 hora. w Retire o papel-alumínio e asse por mais 30 minutos ou até a carne ficar macia. w Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. w Retire a carne do forno e, por cima, distribua o alho. Sirva com batatas douradas na manteiga.
Dica se preferir, sirva com uma massa ou arroz.
ALCATRA ESPECIAL
Ingredientes
, 3 kg de alcatra
, 1 unidade de pimentão vermelho cortado em tiras
, 2 colheres (sopa) de manteiga
, 2 colheres (sopa) de óleo
, 2 colheres (sopa) de banha
, 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
, 1 folha de louro
, 2 unidades de tomate picados
, 1 cebola cortada em rodelas

, 100 gramas de bacon cortado em cubos
, 1 unidade de limão
, 1/2 copo de vinagre
, 1 copo de vinho branco seco
, 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
, 1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino
, 4 dentes de alho amassados
, 1/2 copo de água
, Sal a gosto
Preparo
w Fure a carne com a ponta da faca e nos furos coloque o bacon.
w Tempere com o alho, a pimenta e o sal. w Faça um molho de vinha-d'alhos com o azeite, o vinho branco, o vinagre e o suco de limão.
w Junte a cebola, o pimentão, o tomate, o louro e metade do
cheiro-verde. w Mexa bem a carne nesse tempero e deixe descansar por 6 horas. w Em uma panela, leve ao fogo a banha, o óleo e a manteiga e doure a carne escorrida. w Junte a vinha-d'alhos e a água quente. w Cozinhe em fogo baixo (160 ºC) até a carne ficar macia e o molho apurar. Se necessário, adicione mais água aos poucos. Sirva com salada.

LOMBO SUÍNO
COM LARANJA E ALECRIM
Ingredientes
, 1kg de lombo de porco
, 1 xícara de suco de laranja
, 1 xícara de vinho branco
, 4 ramos de alecrim
, 2 colheres de mel
, 3 dentes de alho
, sal e pimenta do reino
Preparo
w No liquidificador bata o suco de laranja, o vinho branco, o alho, o alecrim e o mel.
w Coloque o lombo suíno em uma travessa e regue com o molho.
w Leve a geladeira para marinar.
w Transfira o lombo para um refratário, despeje o caldo de temperos, tempere com sal e pimenta e cubra com papel alumínio.
w Preaqueça o forno a 180 graus e leve a carne para assar por 50 minutos.
w Após esse tempo, retire o papel alumínio e regue o lombo suíno novamente com o molho que está do refratário.
w Retorne ao forno e deixe dourar por pelo menos mais 50 minutos. Sirva com purê de maçã
PURÊ DE MAÇÃ

Ingredientes
, 6 maçãs sem casca
, 1/2 xícara de mel
, 1 xícara de água
, 1 colher (chá) canela
, suco de 1 limão
, folhas de louro (opcional)

w Descasque as maçãs, retire as sementes e corte em cubos. w Numa panela, acrescente as maçãs picadas, o suco de limão, o mel, a canela e a água. w Deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos com a panela semitampada.
w Desligue o fogo e amasse grosseiramente com um garfo. w Transfira para uma travessa e decore com folhas de louro.

CORDEIRO
, 3 colheres (sopa) de alecrim fresco picado
, 1 cebola fatiada fina
, 200ml de vinho tinto seco
, 3 colheres (sopa) de azeite extra
virgem
, 1 colher (sopa) de aceto balsâmico
, 1 colher (sopa) de suco de limão
, Sal e pimenta-do-reino à gosto

PATO
, 100ml de vinho tinto
, 1 colher (sopa) de óleo de chili
, 1 colher (sopa) de molho inglês
, 1 colher (sopa) de molho de soja
, Suco de 1 laranja
, Casca de 1 laranja em tirinhas , Azeite

PEIXE
Ingredientes
, 250ml de água
, 1 talo de alho-poró picado
, 4 ramos de tomilho
, 4 ramos de manjerona
, Suco de 1 limão
, 1 colher (sopa) de sal
, Pimenta-do-reino moída a gosto
...
, 2 xícaras (chá) de óleo
, Suco de 1 limão
, 200gr de tomilho fresco
, 2 folhas de louro
, Sal a gosto

CARNE BOVINA
Ingredientes
, 1 lt de vinho tinto
, 100ml de vinagre
, 50ml de conhaque
, 50ml de óleo
, 100gr de cenoura em cubos
, 150gr de cebola em cubos
, 50gr de salsão em cubos
, 20gr de alho picado
, 5gr de pimenta-do-reino
, Sal a gosto
, 1 cebola piquet (meia cebola com 3 cravos da índia espetados).
, 1 Bouquet Garni (amarradinho de ervas aromáticas: alecrim, tomilho, salsinha, cebolinha, louro, salvia)

...
, 1 xícara (chá) de suco de limão
, ½ xícara (chá) de vinagre branco
, ½ xícara (chá) de molho de soja
, 1 colher (sopa) de óleo de soja
, ½ xícara (chá) de molho inglês
, 3 colheres (sopa) de mostarda
, 3 dentes de alho amassados
, ½ xícara (chá) de salsinha picada
, ½ cebola picada
, pimenta-do-reino moída
...
, 2 xícaras (chá) de óleo
, 200gr de tomilho
, 3 folhas de louro
, 1 colher (sopa) de salsinha picada
, Sal a gosto

PORCO
, 1 lt de vinho branco
, 200ml de suco de abacaxi natural
, 100gr de sálvia fresca
, 1 cebola fatiada
, 4 dentes de alho com casca
, 1 talo de aipo fatiado
, 1 talo de alho-poró fatiado
, 5 grãos de pimenta-do-reino triturados
, Sal e ervas frescas a gosto

AVES
MOSTARDA
, ½ xícara (chá) de suco de limão
, 2 colheres (sopa) de mostarda dijon
, 1 colher (chá) de sal
, 1 xícara (chá) de azeite

ITALIANA
, ¼ xícara (chá) de azeite
, 2 colheres (chá) de vinagre
, 1 colher (chá) de sal
, 1 colher (chá) de alho em pó
, 1 colher (chá) de orégano seco

CHINESA
, ½ xícara (chá) de molho de soja
, ¼ de xícara (chá) de açúcar mascavo
, 3 colheres (sopa) de gengibre fresco picado
, 1 colher (sopa) de alho picado
, 2 colheres (chá) de óleo de gergelim torrado
, 1 colher (chá) de pimenta-do-reino

PIMENTA CHIPOTLE
, ¼ xícara (chá) de pimenta chipotle enlatada
, 3 colheres (sopa) de azeite
, 2 dentes de alho picados
, ½ cebola picada
, 1 colher (sopa) de páprica
, 1 colher (chá) de cominho em pó
, 1 colher (chá) de pimenta em pó
, 1 colher (chá) de sal

SHOYO E AÇÚCAR MASCAVO
, ¼ xícara (chá) de molho de soja
, ¼ xícara (chá) de óleo
, 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
, 1 colher (sopa) de saquê ou vinho branco seco

SHOYO E LARANJA
, ¼ xícara (chá) de molho de soja
, ¼ xícara (chá) de suco de laranja
, 2 colheres (sopa) de azeite

SHOYO E LEITE DE COCO
, ¼ xícara (chá) de molho de soja
, ¼ xícara (chá) de leite de coco
, 1 colher (sopa) de suco de limão

AZEITE, LIMÃO E PÁPRICA
, 1 colher (sopa) de suco de limão
, ¼ xícara (chá) de azeite
, 2 colheres (sopa) de cebola picada
, ¼ colher (chá) de páprica
, Sal e pimenta-do-reino a gosto

AZEITE, LIMÃO SICILIANO E ALECRIM
, ¼ xícara (chá) de suco de limão siciliano
, ¼ xícara (chá) de azeite de oliva
, 1 dente de alho picado
, 1 colher (chá) de folhas de alecrim
, Sal e pimenta-do-reino a gosto

AZEITE, VINAGRE E CEBOLA
, ¼ xícara (chá) de azeite de oliva
, 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
, 2 colheres (sopa) de água
, 1 colher (sopa) de cebola picada
, Sal e pimenta-do-reino a gosto

VINHO E ALHO
, ½ xícara (chá) de vinho tinto
, ½ xícara (chá) de azeite
, 1 dente de alho picado
, Sal e pimenta-do-reino a gosto

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