Entre tantos aromas e sabores que definem a culinária brasileira, talvez a mineira seja a mais expressiva de uma característica muito própria da cozinha nativa: a simplicidade! Apropriando-se de ingredientes fáceis, a mesa mineira é farta em receitas generosas, fruto da criatividade de tempos difíceis. Mandioca, feijão, milho, frango, porco e verduras formam a base da rica culinária de Minas Gerais, que para preservar seus tesouros gastronômicos elegeram alguns como 'patrimônio cultural'. O queijo artesanal e o pão de queijo estão entre eles

FRANGO COM QUIABO
Ingredientes
, 2kg de frango em pedaços
, 300gr de quiabo
, 3 dentes de alho amassados
, 1 cebola picada
, 2 pimentões verdes sem sementes, picados
, 1 colher (sopa) de suco de limão
, ½ colher (chá) de cominho em pó
, 1 folha de louro picada
, 2 xícaras (chá) de água quente
, Sal, pimenta malagueta e salsinha picada, a gosto
Preparo
w Tempere o frango com alho, cominho, louro, sal, pimenta malagueta e deixe descansar por aproximadamente 2hs. w Numa panela grande, aqueça o óleo em fogo alto, junte o frango e frite, mexendo sempre, até dourar por igual. w Adicione água quente, cozinhe mexendo de vez em quando, até o frango ficar macio. Tire da panela e reserve.
w Escorra o excesso de óleo deixando apenas um pouco na panela. Volte ao fogo e frite os quiabos com a cebola, o pimentão e o suco de limão. Mexa durante a fritura para os quiabos ficarem secos. w Junte o frango ao quiabo, regue com um pouco de água quente, confira o tempero, cozinha por mais alguns minutos. Tire do fogo, salpique a salsinha e sirva com arroz ou angu.

CUSCUZ
Ingredientes
, ½ xícara (chá) de óleo
, 1 cebola média picada
, 1 dente de alho picado
, ½ pimentão verde picado
, 1 xícara (chá) de polpa de tomate
, Sal e pimenta-do-reino a gosto
, 2 xícaras (chá) de farinha de

milho amarela.
, ½ xícara (chá) de farinha de mandioca
, 2 ovos cozidos fatiados em rodelas
, 1 tomate cortado em rodelas
, 1 lata de sardinha sem espinhas e cortadas na metade
Preparo
w Refogue no óleo a cebola, o alho e o pimentão. Acrescente a polpa de tomate, o sal e a pimenta-do-reino e deixe cozinhar até o molho ficar encorpado. w Numa tigela, misture as farinhas e despeje o molho sobre elas, mexendo bem. w Unte um cuscuzeiro com óleo e disponha no fundo e nos lados as rodelas de ovo e de tomate e as sardinhas.
w Coloque a massa e aperte-a bem. Leve ao fogo até que o cuscuz esteja cozido.

FRANGO
AO MOLHO PARDO
Ingredientes
, 1kg de frango marinado por 3 hs com sal, pimenta-do-reino a gosto e 5 dentes de alho amassados.
Reserve o sangue o sangue do frango em uma vasilha misturado a 3 colheres (sopa) de vinagre)
, 1 xícara (café) de óleo
, 2 tomates sem pele e sementes, picados
, 1 cebola picada
, 2 colheres (sopa) de salsinha picada
, 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
, Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
w Numa panela aqueça o óleo em fogo alto. Junte o frango e frite até dourar todos os lados. w Abaixe o fogo e acrescente o tomate, a cebola, a salsinha, a cebolinha, o sal, a pimenta-do-reino e refogue por aproximadamente 5 min. w Adicione o sangue do frango misturado com o vinagre e cozinhe por mais 30 min. Sirva com arroz branco.

ARROZ NA PANELA DE PEDRA (OU BARRO)
Ingredientes
, 2 2 xícaras (chá) de arroz lavado
, ½ xícara (chá) de óleo ou banha derretida
, 2 dentes de alho picados
, 3 xícaras de queijo minas picado
, 1 pitada de salsinha picada
, Sal a gosto
Preparo
w Numa panela de pedra (ou barro), coloque o óleo e deixe esquentar bem. Adicione o alho e o sal, e frite até dourar. Junte o arroz, refogue e cubra com água quente. w Quando estiver cozido e ligeiramente empapado, junte o queijo minas e misture para derreter no meio do arroz. w Sirva na própria panela com a salsinha salpica por cima.

SERICAIA
Ingredientes
, 6 ovos
, 250gr de açúcar
, 60gr de farinha de trigo
, 500ml de leite

, Raspas de 1 limão
, 1 pau de canela
, 1 pitada de sal
, 2 colher (sopa) de canela em pó
Preparo
w Dissolva a farinha no leite fervido com canela em pau, casca de limão e sal. w Bata as gemas com o açúcar até obter creme esbranquiçado. w Junte a farinha dissolvida e misture bem. w Leve para engrossar no fogo baixo, mexendo sempre. Tire do fogo e reserve.
w Bata as claras até ficarem bem firmes e então, misture delicadamente ao creme reservado e frio. w Leve um refratário no forno a 200º e quando estiver aquecido, despeje a massa, salpique canela em pó e volte o volte ao fogo para assar até abrir fendas.

BAMBÁ DE COUVE
Ingredientes
, 2 colheres (de sopa) de fubá
, 250gr de linguiça cortada em cubinhos
, 5 folhas de couve manteiga sem talos e picadas
, ½ xícara (chá) de água fria
, 1lt de caldo de carne
, 1 ovo
Preparo
w Coloque o fubá numa frigideira grossa e torre-o rapidamente. Reserve. w Usando a mesma frigideira, frite as linguiças. Reserve. w Refogue a couve na gordura da linguiça. Reserve. w Dissolva o fubá na água e junte-o ao caldo de carne fervente, mexendo para não empelotar. w Bata ligeiramente o ovo e junte-o ao fubá, mexendo sempre até talhar. Por fim, junte a linguiça e a couve.

PÃO DE QUEIJO TRADICIONAL
Ingredientes
, 1kg de polvilho azedo
, 4 ovos
, 250ml de óleo
, 250ml de água
, 500ml de leite
, ½ colher (sopa) de sal
, ¼ de queijo curado ralado
Preparo
w Ferva o leite com o óleo e o sal. Numa tigela, despeje sobre o polvilho e o polvilho e misture bem. w Junte a água e misture mais um pouco. Aguarde esfriar. w Acrescente os ovos, misture e adicione o queijo ralado. Amasse bem até que a massa ficar homogênea. w Deixe a massa descansar por uns 3min e comece a enrolar fazendo bolinhas. w Acomode em assadeiras e leve para assar em forno moderado.

ARROZ DE COSTELA
Ingredientes
, 1kg de costela de suíno
, Sal e pimenta-do-reino a gosto
, 2 colheres (sopa) de vinagre
, 2 cebolas raladas
, 1 dente de alho amassado
, 2 folhas de louro
, 1 ramo de orégano
, 1 ramo de manjericão
, 2 colheres (sopa) de óleo
, 1 tomate sem pele picado
, 2 xícaras (chá) de arroz cru
Preparo
w Corte a costela em pedaços pequenos e tempere com sal, pimenta-do-reino, vinagre, alho, cebola, louro, orégano e manjericão. Deixe marinando por 12hs. w Numa panela grande, esquente o óleo e frite as costelas até dourarem. w Adicione os tomates e cozinhe por 10min. Junte o arroz e o sal, refogue bem cubra com água quente. Cozinhe destampado e em fogo alto até que a água comece a ser absorvida. Diminua o fogo e tampe a panela até que o cozimento se complete.

TORTA DE GOIABADA
Ingredientes
, 200gr de biscoito maisena
, 150gr de manteiga
, 2 ovos
, 250gr de queijo fresco sem sal
, ½ xícara (chá) de açúcar
, 1 xícara (chá) de creme de leite
, ½ xícara (chá) de leite
, 1 colher (chá) de amido de milho
, Raspas de 1 limão
, 250gr de goiabada picada
, ¼ xícara (chá) de água
Preparo
Massa: w Bata as bolachas até virar uma farofa. Em uma tigela, junte a manteiga e amasse bem com os dedos até obter uma massa macia e que solte das mãos. Forre o fundo e as laterais de uma forma desmontável. Reserve. Recheio: w Bata no liquidificador os ovos, o queijo frescal, o açúcar, o creme de leite, o leite, o amido de milho e as raspas de limão até obter uma creme liso. Despeje sobre a massa e leve ao forno pré-aquecido (180°C) por 30min, até que o recheio. Aguarde esfriar e desenforme. Cobertura: w Numa panela, leve ao fogo baixo para derreter a goiabada com a água. Despeje sobre a torta desenformada e leve para gelar.

FAROFA MINEIRA
Ingredientes
, 2 1 pimentão vermelho picado
, 1 pimentão verde picado
, 2 cebolas picadas
, 1 maço de cebolinha picada
, 4 colheres (sopa) de óleo
, 2 linguiças calabresas picadas

, 1 paio picado
, 250gr de bacon picado
, 1/2 kg de farinho de milho
, 12 ovos
, 2 sazon carne
, Alho picado e sal a gosto
Preparo
w Aqueça metade do óleo e frite a linguiça calabresa, o paio e o bacon. Reserve. w Frite os ovos e pique-os em pedacinhos. Reserve. w Em uma panela grande, coloque o restante do óleo e refogue os pimentões e as cebolas. Adicione as frituras e aos poucos, adicione a farinha de milho até ficar bem homogêneo. w Finalize com a cebolinha picada.

TUTU DE FEIJÃO
Ingredientes
, 2 ½ kg de feijão cozido sem tempero
, 2 cebolas raladas
, 3 dentes de alho amassados
, Farinha de mandioca a gosto
, 1 colher (sopa) de cachaça
, 2 ovos cozidos e fatiados em rodelas
, ½ kg de linguiça frita e picada
, 200gr de bacon frito em cubinhos
, Sal, pimenta-do-reino a gosto
, Couve refogada
Preparo
w Bata o feijão no liquidificador com o caldo do cozimento. Reserve. w Frite o bacon com a cebola e reserve.
w Numa panela, refogue o alho e o feijão batido. w Tempere com uma pitada de pimenta-do-reino, a cachaça e o sal a gosto. w Quando começar a ferver, acrescente a farinha de mandioca aos poucos, sem parar de mexer até obter a consistência de um pirão. w Junte o bacon e a linguiça picadinha e decore com as com rodelas de ovos cozidos e a couve.

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