O filet mignon continua chique e glamouroso, sobrevivendo com absoluta nobreza às tantas mudanças pelas quais passam a gastronomia – no mundo e no Brasil. Na grelha, no forno ou na panela, o corte reina absoluto como ingrediente sofisticado de pratos clássicos. Mas apesar da versatilidade, servindo como ingrediente para uma infinidade de receitas, alguns molhos permanecem como imbatíveis na companhia do corte: mostarda, gorgonzola, roquefort, quatro queijos e funghi

ESPETINHOS DE FILÉ COM PÊRA
Ingredientes
, 1kg de filé mignon cortado em cubos
, Sal e pimenta-do-reino a gosto
, 12 fatias de presunto cru
, 3 peras maduras, cortadas em fatias de 1,5cm
, Suco de 1 limão
, Azeite para pincelar
, 8 palitos de espetinho
Preparo
w Passe as fatias de peras no suco de limão. Reserve. w Tempere a carne com o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. w Corte as fatias de presunto ao meio, no sentido do comprimento, e no mesmo sentido, enrole cada cubo de carne em uma tira. w Espete os cubos de carne intercalando com as fatias de pera. Pincele com azeite e leve para grelhar.

FILÉ
MARSALA
Ingredientes
, 6 bifes de filé mignon
, Sal a gosto
, Farinha de trigo para empanar

, 4 colheres (sopa) de manteiga
, 4 colheres (sopa) de vinho marsala seco
Preparo
w 1. Tempere os bifes com o sal e passe-os na farinha de trigo. w Aqueça a manteiga numa frigideira, em fogo alto, e frite os bifes até ficarem dourados dos dois lados. w Despeje o vinho marsala por cima e deixe ferver por 1 min.

STROGONOFF
DE FILÉ
Ingredientes
, 1kg de filé mignon cortados em tiras pequenas
, 4 colheres (sopa) de manteiga
, 2 cebolas picadas
, ½ xícara (chá) de conhaque
, 200gr de champignons fatiados
, 3 tomates picados, sem pele e sem semente
, 2 colheres (sopa) de catchup
, 1 colher (sopa) de mostarda
, 1 lata de creme de leite
, 1 pitada de pimenta-do-reino
, Sal a gosto
Preparo
w Em uma panela grande, aqueça 3 colheres da manteiga e doure a carne. Reserve. w Coloque na mesma panela a manteiga restante e refogue a cebola com o sal e a pimenta-do-reino. Junte a carne e refoque mais um pouco. w Despeje o conhaque, deixe aquecer e incline levemente a panela para que o conhaque incendeie. Deixe flambar até acabar a chama e junte os champignons. w Acrescente os tomates, o catchup e a mostarda e misture bem. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe por cerca de 6 min. w Adicione o creme de leite, misture delicadamente e retire do fogo antes de ferver. Sirva a seguir com arroz branco e batata palha.

TIRAS DE FILÉ COM AMEIXAS
Ingredientes
, 500gr de filé mignon cortado em tiras pequenas
, 5 fatias de bacon defumado picadas
, Sal a gosto
, 2 colheres (sopa) de molho inglês
, 1 colher (sopa) de mostarda
, ½ xícara (chá) de ameixas-pretas em calda, sem caroço e escorridas
Preparo
w 1. Em uma frigideira, no folgo alto, frite o bacon até dourar. w Adicione a carne, o sal e frite por 5 min, mexendo sempre. w Junte o molho inglês, a mostarda e as ameixas. Misture bem e deixe aquecer.

ISCAS DE FILÉ COM GORGONZOLA
Ingredientes
, 1/2kg de filé mignon cortado em tiras
, 1/4 de xícara (chá) de cheiro verde desidratado
, 3 dentes de alho amassados
, 1 colher (sopa) de azeite
, 200gr de queijo gorgonzola esfarelado
, ½ xícara (chá) de creme de leite
, 1 xícara (chá) de leite
, Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
w Numa panela em fogo brando, coloque o queijo gorgonzola para derreter. Acrescente o creme de leite, mexendo sempre até o queijo desmanchar. w Quando todo o queijo estiver desmanchado, acrescente aos poucos o leite, sem parar de mexer, até ficar um creme homogêneo. Tempere com uma pitada de pimenta-do-reino. Reserve. w Tempere as tirinhas com o alho, o sal, o cheiro verde e a pimenta-do-reino. w Numa frigideira, aqueça o azeite e frite a carne até ficar dourada. Sirva as tiras do filé com o molho num recipiente separado.

FILÉ
OSWALDO ARANHA
Ingredientes
, 2 medalhões de filé mignon
, 2 colheres (sopa) de manteiga
, 8 dentes de alho em lâminas finas
, 2 colheres (sopa) de azeite
de oliva
, 1 cebola pequena picada
, 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
, Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
w Numa frigideira, aqueça o azeite e frite a cebola até dourar. Acrescente o sal e a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sem parar, até ficar tostada. Reserve. w Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino e grelhe-os em uma chapa bem quente. w Enquanto isso, aqueça a manteiga em uma frigideira, junte o alho e frite até dourar. w Acomode os filés numa travessa, regue com a manteiga quente, as laminas de alho. Sirva com a farofa reservada, arroz branco e batata frita.

CARPACCIO
Ingredientes
, 500gr de filé mignon
, 3 colheres (sopa) de maionese
, 2 colheres (sopa) de molho inglês
, 1 colher (sopa) de mostarda
, 1 colher (sopa) de suco de limão
, 150gr de queijo parmesão ralado grosso
, 150gr de alcaparras em conserva
, Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
w Embrulhe a peça de filé em filme plástico e leve ao congelador por 1 hora. w Remova o filme e corte a peça em fatias bem finas. w Distribua as fatias sobre um prato grande, tempere com sal e pimenta-do-reino e leve a geladeira. w Em uma vasilha, misture a maionese, o molho inglês, a mostarda e o suco de limão. Misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino. w Despeje o molho sobre os filés, salpique o parmesão e as alcaparras. Sirva com torradas.

SANDUÍCHE DE FILÉ
Ingredientes
, 60gr de filé mignon
, ½ colher (sopa) de manteiga
, ½ tomate picados
, ½ cebola roxa picada
, 1 colher (café) de molho de soja
, Sal e pimenta-do-reino a gosto
, Pão francês
Preparo
w Corte o filé em tiras finas e frite na manteiga em fogo alto. w Adicione o tomate e a cebola, e frite mais um pouco. w Junte o molho de soja e refogue até o caldo engrossar. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
w Corte o pão francês ao meio e recheie.

TRANÇA DE FILÉ
Ingredientes
, 1 peça de filé mignon
, Sal grosso a gosto
, Pimenta-do-reino a gosto
, 4 dentes de alho triturado

no azeite
, 2 ramos de alecrim desfolhados
, 9 fatias de presunto cru cortadas em tiras
Preparo
w Corte a peça de filé mignon em três partes no sentido horizontal. w Depois cada parte em mais três tiras, deixando num dos lados as pontas unidas. w Tempere a carne com o sal, a pimenta-do-reino, o alho e o alecrim. w Cubra cada tira de filé com tiras do presunto cru. w Faça uma trança, como a de cabelo, na carne, trançando as três partes.
w Leve para assar no forno a 250 ºC em assadeira untada por 20min.

FILÉ
AO MOLHO MADEIRA
Ingredientes
, 4 medalhões de filé mignon
, 200gr de cogumelos paris fatiados
, 1 colher (sopa) de óleo
, 2 colheres (sopa) de manteiga
, 2 colheres (sopa) de cebolas bem picadas
, ¼ xícara (chá) de vinho madeira
, ½ xícara (chá) de caldo de carne
, 1 colher (chá) de extrato de tomate
, Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Preparo
w Tempere os filés com sal e pimenta e leve ao fogo alto numa frigideira com óleo para grelhar até dourar bem os 2 lados. Transfira para uma travessa refratária e reserve. w Na mesma frigideira, derreta uma colher de manteiga, refogue os cogumelos e a cebola picada. w Adicione o vinho, mexa um pouco e então adicione o caldo de carne, o extrato de tomate e o restante da manteiga. w Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe no fogo médio até reduzir o molho e engrossar. Despeje sobre os filés e sirva acompanhado de arroz branco e purê de batata.

FILÉ
COM PIMENTA VERDE
Ingredientes
, 8 bifes de filé mignon
, 3 colheres (sopa) de manteiga
, 5 colheres (sopa) de óleo
, 6 batatas raladas grosso, lavadas e enxutas

, 2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino verde em conserva
, 2 colheres (sopa) de salsinha picada
, Sal a gosto
Preparo
w Tempere os bifes com sal. Numa frigideira grande, aqueça a manteiga com o óleo em fogo alto. w Frite os bifes até dourarem dos dois lados. Transfira para uma travessa e reserve. w Coloque a batata com uma pitada de sal na frigideira e frite, mexendo sempre até a batata ficar macia. w Acomode os bifes por cima, polvilhe com a pimenta-do-reino verde e aqueça por 1 min. w Sirva os bifes em pratos individuais com a batata acompanhando e polvilhados de salsinha.

FILÉ NA PIMENTA COM CREME DE LEITE
Ingredientes
, 1kg de filé mignon
, 2 colheres (sopa) de manteiga
, 12 batatas cozidas e sem casca
, 2 colheres (sopa) de grãos de pimenta-do-reino branca
, 4 xícaras (chá) de creme de leite
, Sal a gosto
Preparo
w Em um recipiente, cubra a carne com a pimenta e deixe repousar por 2 horas. w Numa panela grande, aqueça a manteiga e frite a carne até dourar um pouco em todos os lados. Retire do fogo, tempere com sal a gosto e deixe descansar por 30 min. w Volte a carne ao fogo e doure bem todos os lados Corte-a em fatias de 2cm e acomode numa travessa com as batatas. w Despeje o creme de leite na panela da carne e aqueça em fogo baixo, mexendo até obter um creme homogêneo para cobrir os filés e as batatas.

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