Seja no pão nosso de cada dia, beliscando entre goladas de cervejas ou taças de vinhos, combinando com queijos, saladas, risotos ou receitas agridoces em pratos sofisticados, os presuntos espanhóis e italianos serão sempre uma boa pedida.

Há infinitas possibilidades de trabalhar com o presunto cru, disponível em quatro versões no Empório Mineiro, do Mercadão. E há uma série de marcas, com suas próprias particularidades, em presuntos que podem ser oferecidos por peso, inteiros e até acompanhados de acessórios, como o elegante suporte de mármore que sustenta a peça.

Famoso, o espanhol Jamón Serrano leva esse nome por ser produzido em zonas montanhosas, nas serras, em que há condições ideais para curar o jamón a seco. No passado, todos os presuntos espanhóis levavam esse nome, independentemente se eram feitos com raças ibéricas ou de raças célticas de porcos.

A diferença começou a aparecer entre as décadas de 1940 e 50, dependendo da origem ou do tipo de raça, embora o processo de cura, basicamente, seja igual para o Jamón Ibérico de Bellota, o Jamón Ibérico de Recebo e o Jamón ibérico.

O Jamón Serrano, mais conhecido de todos aqui no Brasil, é um presunto curado de porcos brancos, alimentados com uma dieta mista de alimento composto comercial autorizado. Em sua versão mais gourmet, a Gran Reserva da Josep Llorens (R$ 1.380), o Jamon de 7 kg é acompanhado por uma elegante jamoneira.

Oferecido sem a jamoneira e com a possibilidade de ser vendido por peso, o presunto cru de Girona, na Espanha, sai a R$ 16,80 (cada 100 gramas). O valor não muda quando o presunto muda de país. No Empório Mineiro, o presunto de parma italiano está disponível em duas marcas: Vito Balducci e d'Autore.

Ideal para presentes, a versão em miniatura do Jamon Serrano, da Josep Llorens, também acompanhado por uma pequena jamoneira, sai a R$ 279 (cada peça tem uma média de 1 kg).

Independentemente da sua escolha, mais gourmetizada ou mais econômica, o presunto nunca te deixa na mão. Com ele na cozinha, é só soltar a criatividade e abrir as panelas. Risoto de Jamon com queijo holandês? Porçãozinha para explorar cervejas artesanais? Com presunto cru à frente, todos os caminhos, dentro da cozinha, vão levar à felicidade.

PARA PROVAR
EMPÓRIO MINEIRO
Onde: Mercadão Municipal, Av. Prudente de Morais, 601, Loja 24, Zona 7.
Tel: (44) 3041-9024.


VERSÁTIL. Presunto cru, que vai bem em lanches, porções, risotos e no que mais a criatividade inventar. —FOTO: REPRODUÇÃO

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