De sabor único e incomparável, o presunto espanhol, produzido com pernil do porco ibérico, é ingrediente de uma série de receitas, mas é 'in natura', sem acompanhamento algum, que a iguaria demonstra suas características mais singulares

ARROZ COM JAMÓN E PIMENTA
Ingredientes
, 2 xícaras de arroz
, 2 pimentas dedo de moça s/ sementes picadinha
, 200g de Jamon Espanhol Picadinho
, 2 colheres de cebola picadinha
, 2 cubos de caldo de carne
, 3 xícaras de água
Preparo
w Numa panela, coloque um fio de azeite e doure as cebolas, coloque os cubinhos de presunto e doure rapidamente, junte o arroz e os cubos de caldo, mexa e misture bem.
w Coloque a água e deixe cozinhar até secar.

Tagliatoni com cogumelos e presunto Serrano
Ingredientes
, 500 gramas de macarrão longo (tagliolini, fetuccine ou espaguete)
, 3 shitaki grandes cortados em lâminas finas
, 1 cabeça de alho
, 200 gramas de lascas de presunto Serrano
, 6 colheres de azeite de oliva
, Sal e pimenta-do-reino
Preparo
w Cozinhe o macarrão em água fervente com sal e de acordo com as instruções do pacote. w Em uma frigideira, aqueça a metade do azeite e coloque os dentes de alho com a casca, deixando-os cristalizar lentamente por 30 minutos, virando-os várias vezes. Mantenha aquecido. w Na frigideira, aqueça o azeite restante e salteie os cogumelos. w Escorra o macarrão, despeje-o na frigideira com os cogumelos, junte o alho cristalizado e as lascas de presunto. w Tempere com sal e pimenta, misture bem e sirva bem quente.

Enroladinho de presunto com frutas
Ingredientes
, 6 fatias finas de presunto de Parma
, 3 figos
, 2 maçãs
, 2 peras
, 1 cacho de uva moscatel
, 1 limão
Preparo
w Descasque as maçãs e as peras, corte-as em quadradinhos e tempere com limão. w Corte os figos em quatro e tire a pele das uvas. w Em cada fatia de presunto de Parma, coloque um pouco dessa salada de frutas e forme enroladinhos. Sirva frio.

Enroladinho de berinjela e presunto
Ingredientes
, 3 berinjelas
, 3 fatias finas de presunto de Parma
, 250 gramas de ricota fresca
, 5 colheres de sopa de azeite
de oliva

, Manjericão
, Flor de sal
, Pimenta-do-reino moída na hora
Preparo
w Corte as berinjelas em fatias bem finas no sentido do comprimento. Numa frigideira, aqueça 3 colheres de sopa de azeite e doure as fatias de berinjela de ambos os lados, até que fiquem transparentes. Coloque-as sobre o papel toalha. w Corte as fatias de presunto de Parma em tiras no sentido do comprimento.
w Em uma tigela, coloque o azeite restante, a ricota e o sal. Tempere com pimenta e misture bem. w Distribua essa mistura sobre as berinjelas e faça um rolinho. Enrole as tiras de presunto em volta, decore com manjericão e sirva!

MIGNON RECHEADO COM MUSSARELA DE BÚFALA E JAMÓN
Ingredientes
, 600g de filé mignon
, 5 dentes de alho amassados
, 100 g de mussarela de búfala
, 100 g de jamon (presunto cru)
, 3 colheres de sopa de óleo
, Sal a gosto
, Pimenta branca a gosto
Preparo
w Abra o mignon em manta (utilize a parte mais grossa da carne). w Tempere a carne com o alho, sal e pimenta branca. w Coloque por cima da carne o queijo e o jamon. Enrole a carne como um rocambole e amarre com barbante nas duas pontas e no meio. w Em uma panela, aqueça o óleo, coloque a carne e deixe dourar por mais ou menos 2 minutos de cada lado w Coloque a carne em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno w preaquecido por 20 minutos para a carne ao ponto ou 30 minutos para a carne bem passada, dependendo do gosto w Retire os barbantes, fatie a carne e sirva acompanhado de arroz branco

TOSTADA COM TOMATE E JAMÓN
Ingredientes
, 4 fatias de pão (do tipo baguette ou outro de sua preferência)
, 1 tomate bem vermelho (firme)
, 1 dente de alho sem casca
, 1 colher (chá) azeite de oliva
, 4 fatias de jamón
, sal a gosto
, pimenta do reino a gosto (moída na hora, de preferência)
Preparo
w Pré-aqueça o forno alto e toste levemente as fatias de pão. Assim que sair do forno, segurando com um pano limpo, raspe o alho em cada fatia. Reserve. w Rale o tomate e tempere com o sal e a pimenta. w Espalhe o tomate ralado em cada fatia de pão e coloque o presunto por cima.
w Regue com azeite para servir.

BRANDADE COM SALSINHA E CHIPS DE JAMÓN
Ingredientes
, 6 batatas grandes descascadas
, 300 gramas de bacalhau dessalgado
, 4 colheres de sopa de azeite de oliva
, Salsinha bem picadinha
, 18 fatias de presunto SerranoPreparo
w Coloque as fatias de presunto numa assadeira e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos. w Cozinhe as batatas na água por aproximadamente 20 minutos. w Mergulhe o bacalhau em uma panela com água quente e leve ao fogo por 5 minutos. w Escorra as batatas e o bacalhau e, com o auxílio de um garfo, amasse os dois juntos. w Acrescente o azeite e a salsinha e misture bem.6.Tempere com sal e pimenta e sirva quente com os chips de presunto Serrano.

CROQUETE DE PRESUNTO CRU
Ingredientes
, 400 gramas de presunto cru fatiado
, 2 cebolas médias
, 1 litro de leite
, 1/2 xícara de chá de manteiga
, 2 folhas de louro
, 1 xícara de chá bem cheia de farinha de trigo
, 4 pitada de pimenta-do-reino
, 1 colher de chá rasa de sal
, 4 ovos batidos
, 2 xícaras de chá de farinha de rosca
Preparo
w Corte uma das cebolas e o presunto em pedaços bem pequenos (se for o jamon, o presunto espanhol, corte um pouco maior) e reserve.
w Ferva o leite com a outra cebola, cortada grosseiramente, e as folhas de louro por cinco a 10 minutos. Coe o leite e reserve. w Em outra panela, coloque a manteiga, leve ao fogo, acrescente o presunto e refogue por cinco minutos. Junte a cebola picadinha e refogue mais um pouco até que ela fique transparente. w Acrecente a farinha e mexa até que fique com uma cor dourada, mas sem queimar. Despeje o leite ainda quente mexendo sempre para não formar caroços, por 15 minutos, até que a massa engrosse e fique bem homogênea. Tempere com sal e pimenta. Depois estenda a massa em uma forma, cubra com plástico filme e deixe esfriar. w Faça rolinhos com a massa. Em seguida, passe-os na farinha de trigo, no ovo e empane na farinha de rosca. Frite em óleo pré-aquecido em fogo médio (180o) até que estejam douradinhas. w Coloque o croquetes em um prato com papel absorvente, para escorrer o excesso de óleo. Sirva quente.

MONTADITO DE JÁMON
Ingredientes
, 500 g de queijo brie
, 20 batatas bolinha
, 10 fatias de presunto parma
, 10 ovos de codorna

, 6 colheres de sopa de azeite
, 3 tomates pequenos
, ramos de tomilho
, Sal
Preparo
w Lave bem as batatas em água corrente. Transfira as batatas para uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, deixe cozinhar em fogo médio por 30 minutos. Escorra a água. Sobre uma tábua, abra um pano de prato limpo e coloque uma batata ainda quente no centro. Dobre o pano sobre a batata e dê um murro para ela abrir e achatar levemente. w Preaqueça o forno a 210º. Separe uma assadeira grande e regue o fundo com 3 colheres de azeite. Coloque as batatas esmurradas na assadeira. Coloque as folhas de tomilho, regue com azeite e tempere com sal a gosto. Leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos ou até as batatas ficarem douradas. w Cozinhe os ovos de cordona e os divida ao meio. Reserve. Pegue pequenos tomates e tire a pele. Corte em pequenos pedaços. Reserve. w Para montagem, coloque uma batatinha e passe o creme de brie nela. Coloque meia fatia de presunto parma dobradinha, metade do ovo de codorna e o tomate descascado por cima.Utilize um palitinho para segurar.

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