Estrela brilhante na cozinha espanhola, o Gazpacho é uma sopa fria que representa a culinária de Andaluzia, sul da Espanha. do nome ser masculino, é atualmente a rainha das sopas. Toda a essência desta sopa é constituída por vegetais crus liquidificados: tomate, pepino, pimentão, cebola, alho (que dá um toque mediterrâneo), temperada com azeite (que assegura a liga), vinagre de vinho ou jerez (que equilibra a acidez), sal (que funciona como catalisador quebrando as fibras vegetais e liberando os sucos), acrescidos de pão de fôrma (que dá a consistência necessária e um mínimo suporte calórico) e água gelada. Pode ficar bastante líquido ou espesso, dependendo do gosto de quem o prepara. Normalmente para conservá-lo frio costuma-se servi-lo com dois cubinhos de gelo em cada prato. Na sua própria terra natal os ingredientes podem variar. O gazpacho andaluz surgiu de uma mistura de matérias primas vindas do Novo Mundo, como o tomate, e de ingredientes típicos da comida árabe presente na Espanha por mais de cinco séculos. A palavra Gazpacho para alguns estudiosos viria do português "caspacho", que derivaria do latim "caspa" (resto, fragmentos, miudezas) O nome do prato faria alusão ao pão cortado em pedaços, usado na receita. Também é sinônimo de mistura e de bagunça. Existem outras variações regionais do gazpacho como o de La Mancha, imortalizado por Miguel de Cervantes, século XVII, na maior obra da literatura espanhola. O realista escudeiro de D. Quixote, Sancho Pança, quando abandonou a ilha Barataria a ele se referiu: "Prefiro fartar-me de gazpachos do que sujeitar-me à miséria de um médico impertinente que me mate de fome". (Fonte: Jornal Maturidades/PUC-SP)

RECEITA
Ingredientes
,6 tomates maduros
,1/2 pepino pequeno
,1 pedaço de pimentão verde
,1 dente de alho
,Miolo de 2 pães franceses "de ontem"
,3 colheres (sopa) de azeite de oliva
,1 colher (sopa) de vinagre
,1/2 litro de água
,Sal

Preparo
wRemova a casca dura dos pães, deixando somente o miolo em pedaços. wLimpe os tomates, retirando os talos, e descasque o pepino, reservando um pedaço para a finalização. wPique os tomates, pepino, alho e pimentão verde e coloque tudo, juntamente com os pães, o azeite, vinagre, água e sal, em uma jarra de liquidificador e triture tudo, até que fique com a consistência de um creme avermelhado e homogêneo. wTransfira o creme para uma tigela, coando-o, e reserve no refrigerador por cerca de 1 hora. wPara servir, pique o pedaço reservado de pepino em pequenos cubos e polvilhe sobre a sopa.


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