A culinária é um mundo fascinante de aromas e sabores – e em cada canto desse vasto planeta se cozinha de um jeito, aproveitando-se de ingredientes específicos e, principalmente, reproduzindo hábitos culturais, fatores determinantes na construção de uma cozinha regionalista. O debate sobre o assunto vai longe e a explicação para as razões que levam ao consumo (e preparo!) deste ou daquele prato são muitas, mas quase sempre estão ligadas à história e a imigrações. Abaixo, algumas receitas não do mundo, mas dos sabores que unem pessoas em torno de uma mesa.

BRUSCHETTA
Ingredientes
, 10 fatias de pão italiano
, 1 colher (sopa) de queijo burrata (tipo de queijo cremoso italiano) ou requeijão misturado com um pouco de sal e limão, cream cheese ou mussarela de búfula
, 2 tomates sem sementes, cortados em cubos
, ½ colher (sopa) de azeite de oliva
, ½ dente de alho batido

Preparo
w Esfregue o alho em cada fatia de pão e leve-os ao forno para tostar um pouco. Reserve. w Em uma tigela, tempere o tomate com azeite e uma pitada de sal. Reserve. w Passe o queijo no pão tostado, coloque um pouco do tomate por cima e decore com uma folha de manjericão.

FRANGO INDIANO
Ingredientes
, 500gr de filé de frango em cubos pequeno
, 1 colher (chá) de manteiga
, 1 colher (chá) de azeite
, 1 pitada de sal
, 1 taça de espumante demi-sec

, 1 manga grande sem casca e em cubos
, 100gr de abacaxi sem casa e em cubos
, 200gr de creme de leite
, 1 colher (chá) de curry

Preparo
w Numa panela, aqueça a manteiga com o azeite e frite os cubos de frango até dourar. w Junte a manga, o abacaxi e o espumante e cozinhe até as frutas quase dissolverem totalmente. w Acrescente o curry e confira se o tempero está a seu gosto. w Finalize com o creme de leite e sirva com arroz branco.

BACALHAU
À BRÁS
Ingredientes
, 400gr de bacalhau
, 3 colheres (sopa) de azeite
, 500gr de batatas cortada em palha
, 6 ovos
, 3 cebolas fatiadas

, 1 dente alho picado
, Óleo para fritar
, salsinha picada
, sal
, pimenta
, azeitonas pretas

Preparo
w Demolhe o bacalhau, ferva por aproximadamente 10min e escorra. Retire a pele, espinhas e então, desfie. Reserve.
w Numa frigideira, aqueça o óleo e doure as batatas. Reserve.
w Numa panela grande, refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o bacalhau desfiado e mexa bem.
w Acrescente os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta, mexendo sempre.
w Junte a batata palha, misture delicadamente e despeje numa travessa.
w Polvilhe com salsa picada e azeitonas pretas.

OMELETE
COM COGUMELOS
Ingredientes
, 1 xicara (chá) de cogumelos shitake fresco picados
, 1 xicara (chá) de cogumelos shimeji fresco picados
, 1 colher (sobremesa) de cebolinha picada
, 1 colher (café) de alho triturado
, 3 ovos
, 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
, 3 ½ colheres (sopa) de manteiga
, Ervas a gosto
, Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
w Numa panela, aqueça ½ colher de manteiga e refogue os cogumelos com o alho e a cebola. Reserve.
w Numa tigela, bata ligeiramente os ovos com o creme de leite, o sal, a pimenta-do-reino e as ervas. w Coloque uma frigideira no fogo médio e derreta a manteiga restante. Junte a mistura batida e mexa bastante, como se fosse fazer um ovo mexido.
w Antes dos ovos coagularem, junte-os na borda da frigideira, acrescente os cogumelos refogados e dê um formato de meia-lua. Vire a omelete, e depois sirva ainda quente.

MAGRET DE PATO
COM MANGA
Ingredientes
, 2 peitos de pato
, 1 colher (chá) de mostarda inglesa
, 3 colheres (chá) de mel
, 300gr de manga cortada em cubinhos
, 35gr de manteiga
, 1 colher (sopa) de mel
, 1 pedacinho de gengibre fresco
, 1 pau de canela
, 1 folha de louro
, Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo
w 1. Corte a pele do pato em forma de losangos, e tempere com sal, pimenta e a mostarda misturada com o 2/3 do mel. Deixe marinar por 1 hora. 2. Numa frigideira leve ao fogo médio a manteiga, o gengibre, a folha de louro e o pau de canela mexendo até aquecer. Junte a manga e o restante mel e cozinhe por 5 min até que o molho fique cremoso e a manga cozida. Então, retire a folha de louro, o gengibre e o pau de canela. 3. Numa frigideira em fogo baixo, coloque os peitos de pato para fritar com a pele virada para baixo, por uns 12 min. Vire o pato e frite mais 6 min.
4. Depois do pato pronto, corte em fatias e regue com o molho.

ROSBIFE DE FILÉ MIGNON COM CROSTA DE ERVAS
Ingredientes
, 1 peça filé-mignon limpa (use o meio do Filé )
, 1 maço de tomilho fresco bem picado  ( opcional )pode acrescentar também1/2 maço de alecrim
1 maço de salsa
, Sal grosso (a gosto)
, Pimenta do reino em grãos (a gosto)

Preparo
w Unte a peça de filé-mignon com azeite para aderir os temperos.
w Em um pilão, macere grosseiramente o sal, a pimenta e o tomilho, a salsa (faça uma quantidade suficiente para cobrir a superfície da carne).
w Espalhe os temperos sobre uma superfície limpa e seca, de preferência em uma tábua.
w Role a carne sobre a mistura, de maneira que formem uma crosta
sobre ela.
w Comprima um pouco os temperos com as mãos para eles se prendam. Deixe descansar um pouco para o sabor passr a carne. w Aqueça uma frigideira ou grelha e coloque a carne quando ela estiver bem quente, com um fio de óleo ou azeite. Espere ela dourar de um lado e vire para o outro, imaginando que a peça tem três lados.

Dica A ideia é apenas selar a parte de fora deixando tostadinho. Por dentro é para ficar bem malpassado mesmo. Se não quiser tão cru, sele e termine de assar no forno por alguns minutos. O processo todo demora cerca de 15 minutos. Depois é só tirar e servir.

CALDO CREME
DE PALMITO
Ingredientes
, 300gr de palmito em conserva cortado em rodelas
, 2 xicaras (chá) de água
, 1 tablete de caldo de legumes
, 2 colheres (sopa) de amido de

milho
, 3 colheres (sopa) de manteiga
, ½ cebola triturada
, 1 lt de leite
, Sal a gosto

Preparo
w Ferva a água e dissolva o caldo de legumes. Reserve. Escorra o palmito, corte dois em rodelas. Reserve. w No liquidificador, coloque o leite, o caldo de legumes, o palmito, o amido de milho e bata bem. w Numa panela em fogo médio, refogue a cebola na manteiga. Junte o creme batido, o palmito em rodelas, o sal e cozinhe mexendo sempre até o caldo ficar espesso e saboroso. Sirva quente com torradinhas.

CREME BRÛLLÉE
Ingredientes
, 8 gemas de ovos
, 200gr de açúcar refinado
, Essência de baunilha
, 1lt de creme de leite fresco
, Açúcar cristal

Preparo
w Numa tigela, misture as gemas, o açúcar refinado, a baunilha. Adicione o creme de leite e mexa bem, até obter uma mistura homogênea. w Leve o creme ao fogo em banho-maria e mexa até que forme uma fina camada na colher. w Distribua o creme em 6 tigelinhas e leve a geladeira por pelo menos 5 horas. w Coloque o açúcar cristal sobre cada unidade e aqueça para formar o caramelo. O ideal é usar um maçarico culinário.

CHOCOLATE QUENTE TRADICIONAL
Ingredientes
, 1 lt de leite
, 1 xícara (chá) de creme de leite
, 1 canela em pau
, 1 colher (chá) de essência de baunilha
, 400 gr de chocolate meio amargo picado

Preparo
w Leve ao fogo numa panela o leite, o creme de leite, a essência de baunilha e a canela. Deixe até levantar fervura e desligue. w Adicione o chocolate e misture até derreter. w Deixe esfriar, cubra e leve a geladeira por 8 horas. w Antes de servir, ferva por alguns minutos e passe no coador.

ALCACHOFRA RECHEADA COM CIABATTA

Preparo
w Em uma tigela, prepare o recheio misturando o pão, o alho, a salsinha, o queijo e o orégano, 2 colheres de azeite, o sal e a pimenta-do-reino.
w Corte as pontas das folhas das alcachofras e coloque bastante recheio entre os espaços. w Em uma panela grande, acomode as alcachofras bem próximas umas das outras.
w Encha a panela com água até a metade da altura das alcachofras e junte o azeite restante. Leve ao fogo alto até a á
gua ferver.
w Após a água ferver, tampe a panela e deixe as alcachofras cozinhando por 1 hora em fogo baixo, até ficarem bem macias.

Ingredientes
, 6 alcachofras inteiras
, 3 fatias de pão ciabatta, em cubos
, 1 dente de alho triturado
, 2 colheres (sopa) de salsinha picada
, 30gr de queijo pecorino ralado
, 1/2 colher (chá) de orégano seco
, 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
, Sal e pimenta-do-reino a gosto

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